Az utóbbi néhány év alatt egyre inkább gasztro-őrültté váltam: ízek, formák, színek és illatok.. Egyszóval fantázia. Az ételkészítés remekei közül különösen az egészséges, könnyedebb friss kreációk érdekelnek. A gasztronómiában is a karakteresebb séfek az érdekesebbek. Ezek egyike Gordon Ramsay, akinek karaktere nemcsak a konyhában nyilvánul meg. Szimpatikus nyitottsága és őszinte rácsodálkozása a társadalmi ügyek iránt. És hogy miért is? Munka közben lettem figyelmes éppen a Cápacsali filmjére. Először csak egyszer-kétszer figyeltem fel a nem szokványos gasztroműsor képkockáira és egyszer csak a film bevonzott.
A kínaiak évezredekre visszanyúló hagyományára tekint vissza a státuszszimbólumként számon tartott cápauszony leves. A cápauszony kifejezetten íztelen, a levese inkább a zamatos. A világszerte terjedő ázsiai kultúra, éttermek elengedhetetlen „kellékévé” vált ez a leves. Ezért a levesért cápák ezreit gyilkolják le nap mint nap a nyílt vízen. Gordon Ramsay filmjében is megdöbbentő képsorok számoltak be az állatok embertelen legyilkolásáról: a hajó fedélzetén a halászok még az életben lévő állatok uszonyait levagdossák, hisz ebben van a nagy pénz. Az így megcsonkolt ,még élő, de magatehetetlen állatokat visszadobják az óceánba. … Esélytelenek a túlélésre! A hal tömegének 95%-át az uszonyok árához képest nem éri meg értékesíteni, így még ki sem hozzák a partra. Costa Ricában is rendeletet hoztak arról, hogy illegális az uszonyok partra hozatala a hozzájuk tartozó test nélkül. Mivel az uszonyok jó pénzen eladhatóak (a piaci ár 80 fontnál kezdődik!), így a külföldi cégek kőkerítéssel körbezárt és bekamerázott magánkikötőkben folytatják tovább „áldásos” tevékenységüket. Megdöbbentő tény, hogy az elmúlt tíz év alatt egyes cápafajok populációja 90%-kal csökkent. A Csendes-óceán vizeiben pl. 60%-os a csökkenés. Tudjuk, hogy egy ökoszisztéma esetében ez mit jelenthet! Mi lehet a gyakorlati megoldás? Ha a keresletet szüntetjük meg, azaz az ázsiai éttermek nem szerepeltetnek cápauszony levest. Gordon Ramsay a Shark Trust nevű szervezet tagjaként elérte, hogy egyre több brit étteremben vegyék le az étlapról az ételt. Szerte a világon petíciókat hoznak létre, javaslatokat terjesztenek a törvényhozó hatalmak elé, hogy a korlátozások és tilalmak segítségével megmentsék a cápákat és megállítsák a cápauszony köré épült kereskedelmet. Érdemes lenne saját, a magyar élővilágunk fajait is így védenünk! Lám, lám! Mire nem jó a gasztronómia! És mi mindennel összefügghet..
Takács Júlia
